Контроль продукта с географическим указанием "Божественное вино Цзинчжи"

Контроль продукта с географическим указанием "Божественное вино Цзинчжи"

Введение
Наименование "Божественное вино Цзинчжи" (Божественний виноградний напій Цзинчжи) является зарегистрированным географическим указанием (ГУ), что гарантирует уникальные характеристики продукта, обусловленные его происхождением из конкретного региона Цзинчжи. Для поддержания репутации, качества и подлинности вина, носящего это наименование, необходим строгий и всесторонний контроль на всех этапах производства. Настоящая статья описывает ключевые аспекты системы контроля качества вина "Божественное вино Цзинчжи".

1. Объекты испытаний
Контроль распространяется на все стадии производства и конечный продукт:

• Сырье:
  • Виноград: Сорта, разрешенные Регламентом ГУ (например, специфические клоны местных сортов), поступающий с зарегистрированных виноградников зоны Цзинчжи. Контролируется зрелость (сахаристость, кислотность), санитарное состояние, отсутствие посторонних примесей.
  • Вода: Используемая на различных этапах (мойка оборудования, корректировка и т.д.), должна соответствовать требованиям к питьевой воде.
  • Вспомогательные материалы: Дрожжи (специфические штаммы, традиционно используемые в регионе), питательные соли, средства обработки (если разрешены Регламентом), материалы для оклейки и стабилизации. Должны иметь подтверждение безопасности и разрешения к применению в пищевой промышленности/виноделии.
• Полуфабрикаты:
  • Сусло: Контроль перед брожением (химические показатели, микробиология).
  • Виноматериалы: На разных этапах созревания (после брожения, после яблочно-молочного брожения, во время выдержки).
• Готовый продукт:
  • Разлитое вино: Перед выпуском с предприятия, в процессе хранения на складе, при отгрузке.
  • Упаковка: Бутылки, пробки (натуральные корковые или альтернативные, разрешенные Регламентом), капсулы, этикетки, клей. Контроль на целостность, соответствие утвержденному дизайну и материалам, отсутствие посторонних запахов, миграцию веществ.
• Производственная среда:
  • Санитарное состояние оборудования, трубопроводов, емкостей.
  • Чистота воздуха в цехах розлива.

2. Область испытаний
Испытания охватывают широкий спектр параметров, обеспечивающих безопасность, качество и соответствие специфике ГУ:

• Физико-химические показатели:
  • Объемная доля этилового спирта (% об.)
  • Титрируемая кислотность (г/л)
  • Летучая кислотность (г/л уксусной кислоты)
  • Остаточный сахар (г/л)
  • Содержание диоксида серы (свободного и общего) (мг/л)
  • рН
  • Экстрактивные вещества (г/л)
  • Зольность (г/л)
  • Содержание железа, меди, свинца, мышьяка, кадмия (мг/л)
  • Содержание летучих кислот (помимо уксусной, по необходимости)
  • Содержание метанола (мг/л)
  • Цвет (интенсивность, оттенок - спектрофотометрически или визуально)
• Микробиологические показатели:
  • Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КОЕ/см³)
  • Дрожжи и плесени (КОЕ/см³)
  • Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)
  • Наличие специфических портящих микроорганизмов (напр., Brettanomyces)
  • Отсутствие патогенов (Salmonella spp., L. monocytogenes и др.)
• Органолептические показатели:
  • Внешний вид: Прозрачность, отсутствие посторонних включений, мути, осадка (для нефильтрованных вин - характер осадка).
  • Цвет: Соответствие типу вина (для белых, розовых, красных), интенсивность, оттенки.
  • Аромат (Букет): Чистота, интенсивность, сложность, выраженность сортовых тонов и тонов терруара Цзинчжи, оттенки, связанные с выдержкой (если применимо), отсутствие пороков и посторонних запахов.
  • Вкус: Гармоничность, сбалансированность (кислотность/сладость/танины/алкоголь), полнота вкуса, длительность послевкусия, выраженность характерных для "Божественного вина Цзинчжи" вкусовых нюансов, отсутствие пороков и посторонних привкусов.
  • Общее впечатление: Типичность для данного вина и ГУ.
• Показатели стабильности:
  • Холодовая стабильность (риск выпадения винного камня)
  • Окислительно-восстановительная стабильность (риск помутнений, связанных с металлами)
  • Микробиологическая стабильность (риск вторичного брожения или развития порчи)
• Контроль упаковки:
  • Герметичность укупорки.
  • Целостность бутылки, капсулы.
  • Корректность и читаемость информации на этикетке (включая обязательные элементы маркировки для ГУ).

3. Методы испытаний
Применяются стандартизированные методы, обеспечивающие воспроизводимость и достоверность результатов:

• Физико-химические: Методы, основанные на ГОСТ, ISO, OIV (Международная организация винограда и вина) или национальных стандартах страны производства. Включают:
  • Ареометрию или пикнометрию (плотность сусла, спиртуозность).
  • Титриметрию (кислотность, летучая кислотность, SO₂).
  • Рефрактометрию (сахаристость сусла).
  • Спектрофотометрию (цвет, SO₂, железо, медь, фенолы).
  • Потенциометрию (рН).
  • Хроматографию (газовая - метанол, летучие кислоты, этилкарбамат; высокоэффективная жидкостная - сахара, органические кислоты; атомно-абсорбционная или масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой - металлы).
  • Гравиметрию (экстракт, зола).
• Микробиологические: Методы микробиологического анализа пищевых продуктов, основанные на ГОСТ, ISO, HACCP. Включают:
  • Высев на селективные и неселективные питательные среды с последующим подсчетом колоний.
  • Метод мембранной фильтрации.
  • Методы ПЦР (полимеразной цепной реакции) для детекции специфических микроорганизмов.
• Органолептические: Проводятся обученными дегустационными комиссиями (внутренними и/или внешними) по стандартизированным методикам (например, ISO 8586, ISO 3591). Используются профильные листы и шкалы оценок, разработанные с учетом специфики "Божественного вина Цзинчжи". Проводятся "слепые" дегустации.
• Стабильность: Контрольные выдержки при пониженных температурах (холодовая проба), нагревание, центрифугирование, микрофильтрация проб с последующей оценкой.

4. Испытательное оборудование
Для проведения испытаний используется современное поверенное и калиброванное оборудование:

• Лабораторные весы аналитические и технические.
• рН-метры лабораторные и портативные.
• Ареометры и пикнометры для измерения плотности.
• Рефрактометры (ручные и цифровые).
• Спектрофотометры (видимого и УФ диапазонов).
• Автоматические титраторы (потенциометрические).
• Атомно-абсорбционные спектрометры (ААС) или масс-спектрометры с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-МС).
• Газовая хроматография (ГХ) с различными детекторами (ПИД, МС).
• Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ).
• Инкубаторы (термостаты) для микробиологических исследований.
• Ламинарные боксы (боксы микробиологической безопасности).
• Автоклавы для стерилизации.
• Центрифуги лабораторные.
• Водяные бани.
• Оборудование для органолептического анализа: Дегустационные залы с индивидуальными кабинами, нейтральным освещением, контролируемой температурой; стандартные дегустационные бокалы; плевательницы.
• Оборудование для контроля упаковки: Вакуумные тестеры для проверки укупорки, приборы для измерения усилия вытягивания пробки.

Заключение
Система контроля качества вина "Божественное вино Цзинчжи" представляет собой комплексный процесс, охватывающий все этапы производства – от виноградника до готовой бутылки. Применение стандартизированных методов испытаний и современного оборудования наряду с обязательным органолептическим контролем гарантирует, что каждый продукт, носящий это престижное географическое указание, соответствует строгим требованиям Регламента ГУ, обеспечивая его безопасность, высочайшее качество и неповторимый характер, обусловленный уникальным терруаром региона Цзинчжи. Такой контроль является основой поддержания репутации и доверия потребителей к аутентичному продукту.